no5、【青椒肉丝】（家常菜）

(阅读库www.yeudusk.com)(阅读库 www.yeudusk.com)“无论是在街边饭馆里，还是在普通的家常饭桌上，总可以看到它的身影，它是那么的符合众人的口味，那么满足你挑剔的味蕾。青椒，肉丝，天生绝配。”

    【主料】猪肉(300克)青椒(3只)

    【调料】鸡蛋(1个)葱(适量)姜(适量)盐(适量)料酒(适量)生抽(适量)醋(适量)鸡精(适量)糖(适量)淀粉(适量)食用油(适量)

    【厨具】炒锅

    1、所有食材准备好。

    2、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。

    3、肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

    4、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

    5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

    6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

    7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。

    8、加入白糖和少量的生抽。

    9、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。

    10、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

    小窍门：

    1，全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。

    2，猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3：7。

    3，加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。

    4，腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。.阅读库 www.yeudusk.comyeudusk www.yeudusk.com